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Derjenige, der Lebensmittel und Speisen herstellt, ist verantwortlich für die hygienische Unbedenklichkeit seiner Produkte.
Die Lebensmittelhygiene-Verordnung fordert, daß er ein betriebliches Eigenkontrollsystem einführt. Wie ein solches Risikomanagementsystem aussehen muss und was schriftlich festgehalten werden soll, ist nicht im Einzelnen vorgeschrieben. Was aber muss denn ein Gastwirt nun tun, damit er zukünftigen Lebensmittelhygiene-Kontrollen ohne Sorgen entgegensehen kann? Das kann je nach Art und Größe des Betriebs sehr unterschiedlich sein.